Büyük yiyecek hatırlama günleri hiçbir yerde yakın değildir. Muhtemel listeria kontaminasyonu nedeniyle gittikçe daha fazla ürün geri çağrıldığından, tek bilmek istediğim bu nasıl oluyor? Ve listeria ilk etapta ayçiçeği çekirdeğine nasıl girer? Son zamanlarda bakterilerin çeşitli üreticiler arasında nasıl yayıldığını herhangi bir üretici ya da kuruluştan açık değildir. Ancak hayal gücünüzü bir dakikalığına kullanmak o kadar da zor değil.
Listeria, kümes hayvanları ve sığırlar gibi toprakta, suda ve hayvanlarda bulunabilen bir bakteridir. Yiyecek ve İlaç İdaresi'ne göre, şarküteri, sosisli sandviç, tütsülenmiş deniz ürünleri ve mağazada hazırlanan şarküteri salataları gibi birçok "yemeye hazır" yiyeceğe bulaştığı vahşi bir bakteridir. Hastalığın yayılması kolayca önlenir, ancak büyük üretim merkezlerinde tespit edilmesi zor olabilir.
Son hatırlamalara gelince, kontaminasyonun nasıl yayıldığına dair resmi bir kelime yok. Ancak bitkiler birçok gıda işlediğinden, kirlenmenin nerede başladığını saptamak zordur. Ayçiçeği tohumları, zaten kirlenmiş olan bir şeyle temas etmiş olabilir. Dondurulmuş sebzeler söz konusu olduğunda, sebzeler dondurulmadan önce bir listeria kontaminasyonu meydana gelmesi olasıdır, bu nedenle birçok şirket için "gönüllü geri çağırma" kalifiye olur.
FDA'ya göre, listerilerin mutfağınızda yaşamamasını sağlamanın birkaç yolu vardır. Bu ipuçlarını sunarlar:
- Buzdolabınızı 40 derece Fahrenheit veya altında tutun.
- Yiyecekleri daima sarın. Diğer yiyeceklerin diğer yiyeceklere sızmadığından emin olun.
- Önceden pişirilmiş ve tüketime hazır yiyecekleri, satın aldıktan veya hazırladıktan sonra mümkün olan en kısa sürede kullanın.
Granola çubukları söz konusu olduğunda, son Quaker'ın hatırladığı gibi, FDA kurallarına göre olası bir kontaminasyonu dondurmanın ya da ortadan kaldırmanın, kutuları geri getirdiklerini ya da geri fırlatıp atmadıklarını bilmek dışında hiçbir yolu yoktur. Bu tatmin edici değil, ancak gıda üretimi böyle zor olabilir.
Listeria bakterileri donmuş sebzeleri pişirmek gibi yüksek sıcaklıkta öldürülebilir. Ancak bir şekilde soğuk sıcaklıklarda korunabilmesi, daha da sinir bozucudur. Buzdolabınızda üç günden daha eski yiyecek artıkları varsa, FDA'nın Gıda Güvenliği ve Uygulamalı Beslenme Merkezi kıdemli bilim danışmanı Donald Zink'e göre onları atmalısınız. Bakteriler konusunda sinirlenirseniz, büyükannenizin ne dediğini unutun ve o makarnayı fırlatın. Eğer değilse, bunun için gidin. Sadece en azından onları mikrodalga.
Granola barlarda veya Trader Joe'nun donmuş pirinç yemeklerinde bulunan bazı bileşenlerin bakteri ile temas edebileceği tesisler hakkında henüz resmi bir kelime olmamasına rağmen, eğer işlenmiş yiyecekler, salgınlar ve en son listeriler gibi olası kirleticiler her zaman mümkün. Farklı yiyecek türleri birçok yerde işlenir, temizlenir ve dağıtılır. Bir Amerikalı tüketicinin yapabileceği en fazla şey, geri çağırma konusunda güncel kalmak. Ve önce her şeyi ısıt.
